No.28

豆乳とすりごまの冷汁そうめん（７月）

7月は、夏の定番「素麺」を冷汁風にアレンジしてみました。

きゅうりで体の熱を冷まし、むくみを取りながら、豆乳で体を潤す組み合わせで、

簡単だけどしっかり栄養が取れる優秀な一品です。

 

「豆乳とすりごまの冷汁そうめん」

 

（材 料）4人分

[具]

きゅうり　　　　　1本

みょうが　　　　　4個

紫たまねぎ　　　　1/2個

トマト　    　　　1個   

大葉　　　　　　　適宜

ごま油　　　　　　大匙1

塩  　　　   　   少々

 

素麺　　　　　　　4束

 

[汁]

黒炒りごま　 　    大匙3

豆乳　　　    　   300㏄

めんつゆ(希釈タイプ)100㏄　　　　

ラー油 　　    　  適宜

 

（作り方）

１． きゅうり、茗荷、大葉は千切り。紫たまねぎはスライス。トマトは8等分にカット。

２． フライパンにごま油を入れ塩少々を加えたら火にかける。塩がなじんできたらきゅうりを炒める。

３．素麺は、表示通りに茹で、冷水でしめしっかり水気を切っておく。

４． すり鉢で胡麻をする。豆乳とめんつゆを注ぎヘラで混ぜる。

５． 冷たく冷やした器に素麺と野菜を盛り、4を注ぐ。ラー油は好みでかける。