No.27

醤油麹を使って棒棒鶏サラダ（６月）

夏野菜の季節がやってきましたね。

今月は、棒棒鶏をサラダ仕立てにして沢山野菜を食べましょう。

 

 

「醤油麹を使って棒棒鶏サラダ」

 

（材 料）

鶏むね肉     １枚（約200g）

塩麹       　 鶏の10％

水            3カップ

 

きゅうり      1本

茗荷          2個

玉ねぎ　　　　小1個

大葉　　　　　1束

カイワレ　　　1パック

トマト　　　　1個

 

＊棒棒鶏タレ＊

醤油麹        大匙2

甘酒          大匙1

はちみつ      小匙2

酢       　   小匙2

練りごま      大匙2

ごま油        小匙1

ラー油        小匙1

 

（作り方）

 

１． 鶏むね肉は50度洗いして水気をふき取り、塩麹をまぶして30分以上おく。

２． 鍋に3ｶｯﾌﾟの水、生姜の皮、ねぎの青い部分と１を入れ最初は強火～沸騰直前でコトコトするくらいの火加減に落とし、3分ほど煮たら火を止めて蓋をして冷めるまでおく。鶏肉は冷めたら手で裂いておく。

３． 野菜は全て50度洗いする。きゅうり、茗荷､大葉は千切り。玉ねぎはスライス。カイワレは根っこを切って二等分。トマトはスライス。すべて冷蔵庫で冷やしておく。

４． タレはすべて合わせて混ぜておく。

５． 食する時に適宜タレをかけて食べる。

 

＊鶏の茹で汁は美味しいスープで一品プラスしてください。