No.24

４月はアスパラを使って

太陽に向かってぐんぐん伸びるアスパラは日に2回も収穫できるほどの元気野菜です。

アスパラギン酸という栄養素を多く含み代謝を活発にして疲労回復を促し、美白効果もあるのだとか。

春のエネルギーに満ちた野菜を沢山食べて始まりの季節を元気に過ごしましょう。

 

「アスパラと新玉ねぎのお汁」

（材　料）

アスパラ　　　　　　　　200g

新玉ねぎ　　　　　　　　1個（正味250g）

かつお昆布だし　　　　　360㏄

塩麹　　　　　　　　　　大匙2

塩　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　少々

オリーブ油　　　　　　　適宜

 

 

（作り方）

１．アスパラは堅い部分を削り、下茹でしておく。飾り用の穂先を残しあとは適宜カットしておく。

 

２．くし形に切った玉ねぎを鍋に入れひたひたのだし汁を加え柔らかく煮る。粗熱を取りミキサーにかけピューレ状にする。

　　50㏄ほどを取り出し、残りのだし汁と1を加え滑らかなピューレ状にする。

 

３．２を鍋に入れ火にかけ塩麹で味付けする、好みで塩少々で味を調える。

 

４．器に注ぎ、残しておいた玉ねぎのピューレとアスパラの穂先、オリーブオイルをトッピングして出来上がり。